Dienstag, 29. Juli 2014

Mini Himbeer Cupcakes


Ladies und Gentlemen,

was könnte ein besserer Start in den Tag sein als ein wunderschöner Sonnenaufgang und Cupcakes ohne schlechtes Gewissen?

Denn ein schlechtes Gewissen muss man wirklich nicht habe bei diesen winzigen Häppchen mit ganz großem Geschmack. Sogar mit einem Frostig wiegen sie nur 10 g Pro Stück! Da darf man auch mal ein zweites und drittes essen!

"Zwischen Sonnenaufgang und Sonnenuntergang 
liegen tausend Möglichkeiten der Welt ein wenig Licht zu schenken."

Zutaten:
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
100 g Mehl 
60 g Puderzucker
1 TL (gestrichen) Backpulver
1 Prise Salz
20 g Margarine
20 ml Sonnenblumenöl
40 ml Reismilch
200 g Frische Himbeeren

Für die Creme:
4 EL Butter
2 EL Frischkäse
8 EL Puderzucker
1 Prise Zitronensäure



















Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Papierförmchen für Pralinen auf ein Blech setzen.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Vanilleextrakt schaumig schlagen.
Mehl mit Puderzucker, Backpulver und Salz vermischen und in eine Schüssel sieben.
Margarine mit Öl und Reismilch cremig rühren. Mit dem Ei zu der Mehlmischung geben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Eventuell noch etwas Reismilch dazu geben denn der Teig sollte fließen sein.

Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Mit dem so entstandenen Spritzbeutel je einen kleinen Klecks in jedes Pralinenförmchen geben. Dann je eine Himbeere darauf setzen und mit Teig bis zu 2/3 auffüllen.

Für ca. 12-15 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe machen.

Während dessen Butter und Frischkäse cremig rühren. Den Puderzucker darauf sieben, Zitronensäure dazugeben und alles kräftig aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Mini-Muffins spritzen.

Je nach Belieben mit rot gefärbte Zucker oder Himbeeren bestreuen.



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Bon appétit, 
Diva von These

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