Samstag, 14. Dezember 2013

Rezeptsammlung Weihnachtsplätzchen



Ladies und Gentlemen,
ich war schon fleißig in diesem Jahr und habe meine Rezepte-Sammlung noch verbessert und erweitert. Das Ziel: möglichst wenig zu verschwenden! Vor allem keine Eier. Oft gibt es Rezepte die nur mit Eiweiß sind und das Eigelb verkommt dann. Darum habe ich klassische Rezepte neu ausprobiert immer unter der Bedingung die Eier komplett zu verwerten. Hier ist meine Sammlung:



 Rezepte mit Eiweiß:

 Kokosmakronen Royal
Kokosmakronen Royal
Mandelmakronen


Orangenmakronen
Elisen-Lebkuchen

Marzipanstangen
Zimtsterne




Rezepte mit Eigelb:

Ausstecherle
Aprikosensterne

Ausstecherle Kakao
gefüllte Schokoherzen

Schwarzweiß traditonell
Puzzle-Herzen

Linzer-Plätzchen


Vanillekipferl
Gefüllte Vanilletaler


Rezepte ohne Ei:

Spitzentuch der Königin



Viel Spass beim Backen und eine schöne Weihnachtszeit!

Bon appétit, 
Diva von These


Folgt mir:                   

                         

                  

Kokosmakronen Royal


Ladies und Gentlemen,

Kokosmakronen sind ein Klassiker. Einer der es verdienen würde königlich geschmückt zu werden. Und was ist royaler als edle Zartbitterschokolade und Gold.

Zutaten: 

4 Eiweiß
Abrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone
200 g Zucker 
2 TL Vanillezucker
1 Pr Salz
250 g Kokosflocken

Außerdem:
200 g Zartbitterkuvertüre
Puderzucker
Gold – oder Silberperlen


So geht´s:

Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen bis es Spitzen zieht. Den Zucker mit Vanillezucker mischen und mit dem Eiweiß ca. 5 Minuten schlagen bis es sehr steif ist. Zitronenabrieb – und Saft unterrühren. Dann vorsichtig die Kokosflocken unterheben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit zwei Teelöffeln aus der Masse kleine Nocken formen und auf das Blech setzen. Ca. 15-20 Minuten blass-gelb backen. Gut auskühlen lassen.

Während dessen die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Makronen bis zur Mitte in die flüssige Kuvertüre tauchen und zurück auf das Backpapier setzen. Die restlichen Makronen Kopfüber in die Schokolade tauchen, sodass die komplette Oberseite überzogen ist. Auskühlen lassen. 

Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem dicken Guss rühren und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine winzige Ecke abschneiden und Muster auf die Makronen spritzen. Mit Gold – oder Silberperlen verzieren. 


Bon appétit, 
Diva von These


Folgt mir:                   

                         

                   

Spitzentuch der Königin


Ladies und Gentlemen,

nein nicht die Operette sondern ein filigranes Mandelgebäck das aussieht wie feine Spitzendeckchen. Das Rezept ist etwa 200 Jahre alt - und was so lange überliefert wurde muss einfach gut sein. Schnell gemacht, knusprig und sooo zerbrechlich zerschmelzen sie auf der Zunge! Nicht nur zur Weihnachtszeit meine Lieblingskekse zum Tee.

Zutaten: 



150 g Butter

150 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

2 Esslöffel Mehl

2 Esslöffel Sahne

 
Zubereitung:  

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Zucker Mandeln und Mehl mischen und mit der Butter vermischen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln kleine Fingerkuppen große Portionen in großen Abständen auf das Blech setzen. Ca 8 Minuten backen bis sich die Ränder braun färben. Dann herausnehmen uns gut auskühlen lassen, bevor sie vom Backpapier genommen werden.



Bon appétit, 
 
Diva von These


Folgt mir:                   

                         

                   


Mandelmakronen


Ladies und Gentlemen,

knuprig leicht und nicht zu groß sollten die Mandelmakronen sein. Mein Rezept mit Tipps und Tricks gibt es hier.

Zutaten:


4 Eiweiß

1Pr Salz

1 TL Zitronensaft

170 g Puderzucker

250 g gemahlene Mandeln

60 kleine Oblaten

60 geschälte Mandelhälften


So geht´s:
Eiweiße mit Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen. Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen und weiter schlagen bis die Masse Spitzen zieht. Die gemahlenen Mandeln unter den Eischnee ziehen. Die Oblaten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und mit einem nassen Teelöffel kleine Häufchen von der Mandelmasse daraufsetzen.

Mit je einer Mandelhälfte belegen und die Makronen ca. 
Wichtig: 1-2 Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen. So behalten Sie beim Backen Ihre Form und zerlaufen nicht.

Backofen auf 150 Grad vorheizen und die Makronen für ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.



Tipp: Mandeln schälen ist gar nicht so schwer. Ganze Mandeln in einem Topf mit Wasser kurz aufkochen bis alle Mandeln an der Oberfläche schwimmen. Dann das Wasser abgießen und die Mandeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die einzelnen Mandeln herausnehmen und zwischen Dauen und Zeigefinger leichten Druck ausüben. Und schon flutscht die Mandel aus ihrer braunen Schale.


Bon appétit, 
Diva von These


Folgt mir:                   

                         

                   

Orangenmakronen


Ladies und Gentlemen,

auch beim Backen ist es kaum noch möglich das Rad neu zu erfinden. Das eine oder andere neue Aroma lässt macht es manchmal doch noch möglich den Feinschmecker-Gaumen zu überraschen. Warum den Zuckerguss denn immer mit Wasser oder Saft anrühren, wenn es auch mit etwas Likör oder Rum geht? Hier mein Experiment mit Orangenlikör!

Zutaten:


3 Eiweiß

250 g Zucker

250 g gemahlene Mandeln

2 TL Orangenlikör

Runde Oblaten



Außerdem:

100 g Puderzucker

3 EL Orangenlikör

1 unbehandelte Orange



Die Eiweiße steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die Mandeln und den Orangenlikör vorsichtig unterziehen bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Oblaten darauf verteilen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf die Oblaten spritzen.

15-20 Minuten goldgelb backen.

Die Orangenschale abreiben und mit dem Puderzucker und Orangenlikör glatt rühren. Die Makronen damit bestreichen.



Bon appétit, 
Diva von These


Folgt mir:                   

                         

                   

Elisen-Lebkuchen


Ladies und Gentlemen,

noch keine Lebkuchen gebacken? Dann jetzt aber schnell, denn die sind erst nach 2 Wochen Ruhezeit richtig gut! Mein Rezept für die Nürnberger Spezialität:

Zutaten:


25 g Orangeat
25 g Zitronat
125 g Mehl
1 TL (gestr.) Backpulver
125 g gemahlene Mandeln
1 TL Lebkuchengewürz
1 Ei
40 ml Rum
2 EL Vanillezucker
125 g brauner Zucker
20 Oblaten (ø 8 cm)

Zum Verzieren:
100g Puderzucker und Zitronensaft
150 g Zartbitterkuvertüre


So geht´s:  
Das Orangeat und Zitronat mit einem EL Mehl in einen Mixer geben und fein hacken. Die Mandeln mit dem restlichen Mehl, Backpulver und dem Lebkuchengewürz vermischen. Das Ei mit dem Rum, Vanillezucker und braunem Zucker schaumig rühren. Die gehackten, kandierten Früchte und die Mandelmischung mit einem Teigschaber unter die Schaummasse mengen. Der Teig sollte gut formbar sein. Eventuell noch etwas gemahlene Mandeln beifügen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Mit 2 Löffeln auf jede Oblate mittig ein kleines Häufchen der Masse geben. Dann mit leicht angefeuchteten Händen die Lebkuchen formen und bis zum Rand der Oblate streichen. Danach ca. 1 Stunde kalt stellen, damit sie ihre Form behalten. Anschließen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Lebkuchen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Während dessen den Zuckerguss anrühren und damit die Hälfte der Lebkuchen bestreichen. Die restlichen Lebkuchen mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und gut kühlen, bis die Schokolade vollständig gehärtet ist.

Tipp #1: Lebkuchen sind nach dem Backen oft etwas hart und werden erst nach 2 Wochen in einer verschlossenen Blechdose wieder richtig weich. Dann haben sie auch ihr volles Aroma entfaltet. Schneller weich werden sie wenn man auf die Lebkuchen ein Stück Backpapier und darauf ein Stück Brot oder Apfel legt.

Tipp #2: Dieses Rezept ist auch ohne das Lebkuchengewürz sehr lecker. Dadurch wird es sehr fruchtig. Für Liebhaber von kandierten Früchten sehr zu empfehlen.



Bon appétit, 
Diva von These

Folgt mir:                   

                         

                  

Marzipanstangen mit Schokolade


Ladies und Gentlemen,

ein Rezept für alle Liebhaber von Marzipan und dunkler Schokolade. 
Und von Rum :D! Ob mit aufwendigem Mandelüberzug oder simpel in Schokolade getaucht, saftig und weich müssen sie sein. Da nimmt man sich gerne gleich noch eins vom Plätzchenteller!

 Zutaten:


4 Eiweiß
300 g Puderzucker
300 g Marzipanrohmasse
80 ml Rum
400 g fein gemahlene Mandeln, geschält
Etwas Mehl
300 g Zartbitterkuvertüre

Und so geht´s: 
Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Marzipan mit Rum glatt rühren und mit den gemahlenen Mandeln unter den Eischnee mengen. Mit etwas Mehl zu einem formbaren Teig verarbeiten. Abgedeckt ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einer Rolle (ø ca. 1,5 cm) formen und in 6 cm lange Stücke schneiden. Die Röllchen auf das Backblech setzen und ca. 20 Minuten blass backen. Auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Während dessen die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Enden der Stäbchen eintauchen. Gerade oder zweimal schräg, damit eine Spitze entsteht. Auf Backpapier oder Alufolie setzen und gut kühlen, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist.

Tipp: Vor dem Backen können die Röllchen auch mit Eiweiß bestrichen werden und in Mandelblättchen gerollt. Die ist allerdings eine sehr mühsame und klebrige Angelegenheit.



Bon appétit, 
Diva von These

Folgt mir: