Freitag, 24. Mai 2013

Erfrischende Zitronensoße

Meine Lieblingssoße zu Tortellini passt auch hervorragend zu Spargel!

Ladies und Gentlemen,

die Spargelsaison ist da! Die traditonelle Soße dazu ist natürlich eine Hollandaise, doch die finde ich dann doch recht kopliziert! Ich mach zu Spargel eine erfrischende Sahnesoße mit Zitrone. 

Ursprünglich ist dies eine Soße zu Pasta oder Gnocci. Ich mag sie am liebsten zu Tortellini!

Zutaten:
- 2 große Bio-Zitronen
- 500 ml Sahne
- 50g  Butter
- 100 ml Wasser
- Salz zum Abschmecken

So gehts:
Die Butter in einem Topf erhitzen. Solange mit einer feinen Reibe die Schale der Zitronen abraspeln. Den Abrieb dann zu der Butter geben und etwas andünsten.
Währenddessen die Zitronen auspressen, den Saft zu der Butter geben und kurz aufkochen lassen. Mit Sahne und Wasser ablöschen, nochmals erhitzen und mit Salz abschmecken.


Dekorieren:
Passend sind natürlich immer ein paar Blättchen Zitronen-Basilikum oder Zitronen-Melisse.
Ein kleiner Hingucker ist eine verdrehte Zitronenscheibe.
Dazu eine dünne Scheibe bis zur Mitte einschneiden. Die eine Seite nach vorn und die andere nach hinten ziehen. So entsteht eine hübsche Drehung.


Was passt dazu? 
Ich habe mir sagen lassen die Soße sei auch lecker zu Fisch. Da ich allergisch bin kann ich das wohl nicht nachprüfen - aber ihr! Wenn jemand das mal versucht postet doch mal wie es euch geschmeckt hat!

Bon Appettit,

Diva von These

Montag, 20. Mai 2013

Kandierte Blüten


Ladies und Gentlemen,

am Frühling lieben wir doch dass einfach alles blüht! Also warum nicht die Blütenpracht auf die Teller bringen?

Primeln, Schlüsselblumen und Gänseblümchen
Es gibt viele essbare Blüten die man kandieren kann. Grundsätzlich gilt je dünner die Blütenblätter sind desto schwerer wird es beim Kandieren.

Einfach zu kandieren sind z.B. Flieder-Blüten, die es ja gerade überall gibt. Rosenblätter (aber nur unbehandelte) sind ebenfalls einfach zu kandieren. 
Aber VORSICHT! Keine Pfingstrosen! 
Alle Teile der Pfingsrose sind giftig, wenn auch nur leicht!


Petit fours mit kandierten Blüten
Zutaten:

- Essbare Blüten
- 1 Eiweiß
- Zucker zum bestreuen

Sonstiges:
 - weicher Pinsel
- Backblech 
- Backpapier





So gehts:
Eiweiß zu Schnee schlagen in den Kühlschrank stellen und setzen lassen, bis es wieder flüssig wird. Solange die Blüten grundlich ausschütteln. (Nicht waschen!) Das Grüne unter den Blüten vorsichtig abzupfen, meistens zieht man damit schon den Fruchtknoten und die Staubgefäße nach unten raus. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine lückenlose Schicht Zucker darauf streuen. (Am Besten vorher etwas mit Butter einfetten dann bleibt das Backpapier flach liegen.)

Dann wird es knifflig. Die Blütenblätter werden vorsichtig auf der Oberseite mit Eiweiß bestrichen und dann umgedreht auf das Blech gelegt und etwas angedrückt. Dann die Unterseite der Blüten vorsichtig mit Eiweiß bepinseln und etwas Zucker darüber streuen.
Das ist nur etwas für geschickte Finger! 

Stabile Blüten, oder Blütenblätter lassen sich einfach eintauchen ohne zusammenzufallen.
Um die Stabilität zu testen einfach mal eine Blüte in Wasser tauchen und wieder herausziehen. Kleben die Blütenblätter zusammen und sehen welk aus müsst ihr die Pinselmethode verwenden.

Wenn alle Blüten auf dem Blech liegen und bestreut sind, das Blech an einen warmen, trockenen Ort stellen. Am Nächsten Tag sind die Blüten dann getrocknet und fest geworden.
Aber VORSICHT. Immer noch sehr zerbrechlich!


Verwendung 

Dekoration auf Gebäck, Torten und Pralinen. Der Untergrund sollte jedoch nicht zu feucht sein, sonst weichen sie auf. 
Torten die in den Kühlschrank müssen erst kurz vor dem Servieren mit den Blüten schmücken.

Für Tee-Trinker 
Einige kandierte Blüten in den Tee geben und nur vorsichtig rühren. Der Zucker löst sich und die Blüten schwimmen auf der Oberfläche.

Als Geschenk
Als Naschwerk, zum Tee oder auf Eis gestreut. In einem hübsch verzierten Schraubglas halten sich die kandierten Blüten mehrere Wochen. Ein besonderes Geschenk für einen besonderen Menschen. 

Auch Schön
Man kann natürlich nicht nur Blüten sondern auch Blätter kandieren. Besonders schön finde ich Kleeblätter. Eine Glückstee-Mischung und ein kleines Glas voll kandierter Kleeblätter?
Perfektes Geburtstagsgeschenk!


Bon Appettit,
Diva von These


Dienstag, 14. Mai 2013

Geschenkidee: Bärlauch-Pesto


Ladies und Gentlemen,

was würde im Frühjahr besser zu Pasta passen als ein Bärlauchpesto?
Hier mein Rezept.

Zutaten für ca 2 Gläser:

- 300g Bärlauch, ohne Stile, gehackt
- 15 EL Olivenöl
- 80g geriebenen Hartkäse (z.B Parmesan o.Ä)
- 50 g Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung:

Bärlauch und Olivenöl mischen und fein pürieren. Den Hartkäse darunter mischen. Die Pinienkerne dazugeben und nochmals kräftig durchpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gläser heiß ausspülen und das Pesto hineinfüllen. Zum Schluss etwas Olivenöl darauf gießen dann bleibt das Pesto länger haltbar. Den Deckel fest schließen! 

Wer das Pesto verschenken möchte kann noch ein schönes Ettikett drauf kleben.
Meine Volage stelle ich euch gerne zum Download zur Verfügung.
Gedruckt habe ich es auf einem schönen marmorierten Papier.

Pesto vermischt man für gewöhnlich mit frisch gekochten Nudeln, aber auch im Salatdressing kann man es gut verwenden.

Bon Appettit,

Diva von These

Sonntag, 12. Mai 2013

Gefülltes Brot, mediteran


Ladies und Gentlemen,

auch wenn der Sommer noch etwas auf sich warten lässt ist dieses Brot etwas das uns den Sommer wenigstens auf die Teller bringt! Ob als Hauptspeise oder zum Salat gereicht, diese Köstlichkeit schmeckt kalt und warm allen Fans der mediteranen Küche!

Zutaten:

- 1,5  kg Mehl
- 2 Pck Tockenhefe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
1 kleines Glas eingelegte, getrocknete Tomaten
- 1 kleines Glas eingelegte Olivenin Scheiben
4 TL gehackten Knoblauch, eingelegt
- ca 400g Schafskäse aus der Salzlake (Feta-Art)
- Knoblauchöl
- frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen, lauwarmes Wasser dazugeben bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Eine Stunde zugedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten grob schneiden. Den Käse Würfeln oder zerbröseln, je nach Konsistenz. 

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, etwa auf die Größe eines Backblechs. Den Teig mit Knoblauchöl bestreichen und Tomaten, Oliven, Knoblauch und Käse darauf verteilen. Frisch gemahlenen Pfeffer (aus der groben Pfeffermühle) darüber streuen. Dann den Teig vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech legen.

Bei 200° Umluft ca 30 bis 40 Minuten backen, dann auf einem Rost etwas abkühlen lassen. Das Brot kann problemlos warm geschnitten werden, schmeckt aber auch kalt (NICHT Kühlschrank-kalt!) noch gut.

Mein Tipp: Einfach mal als Vesper mit zur Arbeit oder auf eine Wanderung mitnehmen. Mal was Anderes als immer das gleichbelegte Brot zu essen.
- Und die Kollegen sind bestimmt neidisch!

Getränke-Empfehlung: Auf jeden Fall ein Rotwein. Griechisch oder Spanisch. Aber auch ein Bier passt sicher gut. 

Bon Appettit,

Diva von These
 

Samstag, 11. Mai 2013

Erdbeer-Tartelettes zum Muttertag

Ladies und Gentlemen,


zum Muttertag noch schnell etwas Zaubern? Das hier ist das Richtige!

Zutaten:

- Mürbteig
- Paradiescreme:
Vanille oder Stracciatella
- Erdbeeren
- Tortenguss


So gehts: 

Einen Mürbteig herstellen und nach der Kühlzeit ca 4 mm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer Ausstechform (ca 9 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

Ein Muffinblech umdrehen und einfetten. Die Teigkreise über die Muffinformen legen und glatt nach unten streichen.

Bei 180° Umluft ca 12-15 Minuten goldgelb backen.
Bei der hälfte der Backzeit kurz öffnen und eventuelle Wölbungen durch Luftblasen mit einem Esslöffel vorsichtig nach unten drücken. Nach der Backzeit noch mal wiederholen. Die Tartelettes etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig von der Form lösen, wenden und auf einen Grillrost legen.

Paradiescreme (oder einen anderen Pudding zum anrühren) nach Packungsanleitung anrühren und löffelweise in die Tartelettes geben.

Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf die Creme legen. 

Tortenguss nach Packungsanleitung anrühren und darüber geben.

Achtung: Kühl aber trocken aufbewahren! Im Kühlschrank werden die Tartelettes weich.
Da sie sehr zerbrechlich sind am besten mit einer Kuchengabel essen und nicht in die Hand nehmen!

Zum Schluss noch Mama einen Kuss geben. Dann ist der Job erledigt.

Einen schönen Muttertag wünscht,

Diva von These

Mittwoch, 8. Mai 2013

Hähnchenbrustfilets in Blätterteig


Ladies und Gentlemen,

ich präsentiere das Bärlauchgericht Nr.2!


Zutaten:

- 4 Hähnchenfilets
- 2 Rollen Blätterteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
- Frühlingsgemüse (junge Erbsen und Möhren und etwas Spargel)
- Bärlauch
- 200g Doppelrahmfrischkäse (z.B. Mascarpone)
- etwas Butter
- Salz


Zubereitung:

Blätterteil aus dem Kühlschrank nehmen, denn auf Raumtemperatur lässt er sich besser aufrollen. Die Hähnchenfilets in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Das Gemüse garen und etwas Butter und Salz dazu geben. Bärlauch hacken und mit dem Frischkäse verrühren (mit den Rührgerät gehts am Besten). Mit etwas Salz abschmecken. Die Blätterteigrollen aufrollen und jeweils halbieren. Das je ein Fleisch darauf legen und dick mit der Bärlauch-Käsecreme besteichen. Zum Schluss noch den Blätterteig nach oben schlagen und das Fleisch "einpacken".
Bei 180° Umluft für ca 20-30 Minuten in den Ofen bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Getränke-Tipp: Mineralwasser mit einem Kräutersirup (Rezept folgt, oder mit gekauftem Waldmeistersirup)


Bon Appetit!

Diva von These

Freitag, 3. Mai 2013

Gegrillte Hähnchenstreifen in Bärlauch-Marinade



Ladies und Gentlemen, 

die Bärlauchsaison ist eröffnet! Ich esse gerne gebratenes Fleisch mit Salat. Und da dachte ich mir warum das Fleisch nicht vorher mal marinieren. Und statt Knoblauch Bärlauch verwenden. 

Zutaten:

- 4 Hähnchenfilets
- Zwei Hände voll Bärlauchblätter, frisch oder gefroren
- 200g Saure Sahne
- 3 EL Öl
- Salz 
- weißer Pfeffer
- Feldsalat
- Rucula
- Rote Beete
- Schnittlauch
- Essig
- Öl

Zubereitung:

Bärlauch hacken und mit Öl und saurer Sahne pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vier Esslöffel davon für die Salat-Marinade beiseite stellen. 
Hähnchenfilets in Streifen oder Würfel schneiden, mit der Bärlauchmarinade mischen und in einer Plastikdose mit Deckel mindestens vier Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Das marinierte Fleisch kann dann auf dem Grill oder im Ofen gegrillt werden.
Während dessen Essig und Öl zu der beiseite gestellten Marinade geben, mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch abschmecken. Die Rote Beete schälen und fein reiben. Versucht lange Zesten zu reiben, die machen optisch mehr her als kleine Schnipsel. Rote Beete und Salat mischen und auf Tellern anrichten. Wenn dann Fleisch gar ist erst ein bisschen abkühlen lassen bevor ihr es auf den Salt gebt, dann bleibt alles schön knackig. Damit Gewürz oder Marinade am Fleisch bleibt, immer erst die Salatsoße über den Salt gießen, dann erst das Fleisch dazu.

Getränke-Tipp: Zu Salat und hellem Fleisch natürlich einen Weißwein. Wer keinen Alkohol mag, dem empfehle ich einmal Mineralwasser mit Holunderblütensirup und einem Schuss Zitrone zu versuchen.

Bon Appetit!

Diva von These


Mehr Bärlauchrezepte? Sind in Arbeit!